Notaristefano
Officina Agricola
Il vecchio oleificio di famiglia diventa il luogo in cui diamo nuove forme alle materie prime mediterranee.
Fotografia reale: ex oleificio / laboratorio
Il vecchio oleificio
Lo stesso luogo, un nuovo lavoro.
Dove una volta trasformavamo le olive, oggi nasce la nostra Officina Agricola.
Un laboratorio autorizzato in cui agrumi, scorze, foglie e altre materie prime mediterranee diventano fermentati, essiccati e preparazioni gastronomiche.
Non abbiamo cambiato strada. Abbiamo trovato nuovi modi di percorrerla.
Prima del laboratorio
Tutto parte dalla materia prima.
L’Officina non nasce per allontanarci dal campo. Nasce per portare più lontano ciò che coltiviamo.
La qualità della trasformazione dipende prima di tutto da origine, stagione, raccolta e caratteristiche aromatiche degli agrumi, delle foglie, delle scorze e delle altre materie prime agricole.
Il lavoro
Fermentare. Essiccare. Conservare aroma.
Per chef, bar e botteghe
Un ingrediente deve servire a qualcosa.
Profumo, acidità, amaro, sapidità, texture. Ogni trasformazione viene raccontata attraverso il suo uso reale in cucina.